今から約800年前、平家の落武者が肥後連山の麓(五家荘)に隠れ、豆腐を味噌漬にして賞味したものと云われております。豆腐をよく絞り、さらに弱火で乾燥させた後味噌に漬けるものでありますが、取り出してみますと味噌がすっかり浸み込んで色は琥珀、栄養味はまさに東洋のチーズといえましょう。みそをとりのぞき、とうふと昆布を薄く切ってお召し上がりください。